黑偉鈺——改革開放40年山東省精品旅游功勛人物
黑偉鈺——改革開放40年山東省精品旅游功勛人物

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黑偉鈺——改革開放40年山東省精品旅游功勛人物

發布時間:2020-06-02

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頒獎詞

他弘揚齊魯餐飲文化

振興山東烹飪事業

聞名遐邇的“孔府菜”

在他手中發揚光大

經他研發的“大舜宴”

被授予中國名宴稱號

制定編寫的菜品標準被推薦為國標

黑偉鈺,濟南舜耕山莊集團副總經理,中國著名烹飪大師、中國烹飪協會副會長。自參加工作以來,勤懇敬業、刻苦鉆研、不斷開拓創新,勇于進取。他廚藝精湛,技術高超,精通各大菜系,在菜品創新上有獨到見解。常年堅持在工作一線,多次圓滿完成國家政要及外國元首的接待活動。聞名遐邇的“孔府菜”在他手中得到發揚光大。經他研發的“大舜宴”,被授予中國名宴稱號。特別是在第六屆世界中餐烹飪大獎賽中,他以獨具特色、精美絕倫的“舜耕砂鍋海參”、“血燕牡丹蝦”兩道菜品,勇奪大賽最高獎項——特金獎,填補了濟南市在餐飲世烹賽中最高獎項的空白。研制“砂鍋海參”在世界烹飪大賽獲“最高獎”。將魯菜推向全世界。2006年又獲中國烹飪協會授予的“技術創新金廚獎”,尤其是砂鍋海參又獲全國技能創新菜大賽最高獎項:創新成就大獎。此菜推出后好評如潮風靡濟南市場,省內外酒店紛紛前來學習,僅技術轉讓費就高達40余萬元,此菜為企業年創效益近百萬,2006年來以烹飪教材為藍本、走訪多位烹飪大師搜集材料,歷經兩年制定編寫的蔥燒海參、清湯魚翅等十道菜品被山東省質檢局認定并發布為地方標準、并被推薦為國標。此標準填補了中餐菜品無標準的空白,對中餐烹飪具有劃時代的意義,同時也為賓館創造了大效益,成為魯菜的代表。

他結合餐飲實際情況編寫出二千余道標準菜譜,編制魯菜標準千余道。填補我國魯菜經典菜品缺乏標準的空白。他揚長避短結合魯菜,兼容外菜系之長,逐漸形成具有自己風格的、業內公認的賓館魯菜派系。2002年研制大舜宴被評為“濟南名宴”,同年被中國烹飪協會評為“中國名宴”,填補了濟南市沒有“文化特色宴席”的空白。2006年山東第二屆中華魯菜發展論壇上發表題為“賓館魯菜”的論文,并獲一等獎。他嚴于律已、刻苦鉆研、言傳身教,先后帶出一大批近50名專業技術人才,其中有國際金獎獲得者14名,國家級比賽金獎獲得者22名,濟南市杰出技術能手5名,突出貢獻技師5名,首席技師3名,中國烹飪大師、名師10名。為企業持續性發展、餐飲界新人培養做出貢獻,他還廣泛傳播魯菜,先后赴韓國、馬來西亞、新加坡、臺灣等地表演、交流,提高了魯菜在國際上的知名度。2007年獲得國家專利“吊籠風干裝置”、“多功能消毒刀架”為企業帶來百萬元的營業收入。2009年服務全運會。他作為全運村媒體餐廳總經理,達到了“零差錯、零失誤、零投訴”的服務要求。2013年成立“黑偉鈺國家級技能大師工作室”;培養精英廚師隊伍遍布全省各地。

2015年被山東省人民政府授予“泰山產業領軍人才”稱號。2016年代表魯菜隨中國代表團進入聯合國總部參與中餐申遺活動。2017年投資300多萬建設“舜耕魯菜博物館”,是全國第一家在酒店內建設的集展陳、體驗、教學、品鑒、研發于一體的博物館。2018年獲濟南市人力資源和社會保障局批準成立“泉城特色首席技師工作站”。 2018年獲山東省人力資源和社會保障局批準成立“省特色首席技師工作站”。

多年的工作經歷、辛勤耕耘,使黑偉鈺獲得了無數的榮譽。面對榮譽,黑偉鈺認識到:榮譽只能代表過去,創新才能贏得未來。在今后的工作中,他用自己的精湛技藝、實際行動為弘揚齊魯餐飲文化,振興山東烹飪事業奉獻自己的全部力量。


黑偉鈺——改革開放40年山東省精品旅游功勛人物

發布時間:2020-06-02

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頒獎詞

他弘揚齊魯餐飲文化

振興山東烹飪事業

聞名遐邇的“孔府菜”

在他手中發揚光大

經他研發的“大舜宴”

被授予中國名宴稱號

制定編寫的菜品標準被推薦為國標

黑偉鈺,濟南舜耕山莊集團副總經理,中國著名烹飪大師、中國烹飪協會副會長。自參加工作以來,勤懇敬業、刻苦鉆研、不斷開拓創新,勇于進取。他廚藝精湛,技術高超,精通各大菜系,在菜品創新上有獨到見解。常年堅持在工作一線,多次圓滿完成國家政要及外國元首的接待活動。聞名遐邇的“孔府菜”在他手中得到發揚光大。經他研發的“大舜宴”,被授予中國名宴稱號。特別是在第六屆世界中餐烹飪大獎賽中,他以獨具特色、精美絕倫的“舜耕砂鍋海參”、“血燕牡丹蝦”兩道菜品,勇奪大賽最高獎項——特金獎,填補了濟南市在餐飲世烹賽中最高獎項的空白。研制“砂鍋海參”在世界烹飪大賽獲“最高獎”。將魯菜推向全世界。2006年又獲中國烹飪協會授予的“技術創新金廚獎”,尤其是砂鍋海參又獲全國技能創新菜大賽最高獎項:創新成就大獎。此菜推出后好評如潮風靡濟南市場,省內外酒店紛紛前來學習,僅技術轉讓費就高達40余萬元,此菜為企業年創效益近百萬,2006年來以烹飪教材為藍本、走訪多位烹飪大師搜集材料,歷經兩年制定編寫的蔥燒海參、清湯魚翅等十道菜品被山東省質檢局認定并發布為地方標準、并被推薦為國標。此標準填補了中餐菜品無標準的空白,對中餐烹飪具有劃時代的意義,同時也為賓館創造了大效益,成為魯菜的代表。

他結合餐飲實際情況編寫出二千余道標準菜譜,編制魯菜標準千余道。填補我國魯菜經典菜品缺乏標準的空白。他揚長避短結合魯菜,兼容外菜系之長,逐漸形成具有自己風格的、業內公認的賓館魯菜派系。2002年研制大舜宴被評為“濟南名宴”,同年被中國烹飪協會評為“中國名宴”,填補了濟南市沒有“文化特色宴席”的空白。2006年山東第二屆中華魯菜發展論壇上發表題為“賓館魯菜”的論文,并獲一等獎。他嚴于律已、刻苦鉆研、言傳身教,先后帶出一大批近50名專業技術人才,其中有國際金獎獲得者14名,國家級比賽金獎獲得者22名,濟南市杰出技術能手5名,突出貢獻技師5名,首席技師3名,中國烹飪大師、名師10名。為企業持續性發展、餐飲界新人培養做出貢獻,他還廣泛傳播魯菜,先后赴韓國、馬來西亞、新加坡、臺灣等地表演、交流,提高了魯菜在國際上的知名度。2007年獲得國家專利“吊籠風干裝置”、“多功能消毒刀架”為企業帶來百萬元的營業收入。2009年服務全運會。他作為全運村媒體餐廳總經理,達到了“零差錯、零失誤、零投訴”的服務要求。2013年成立“黑偉鈺國家級技能大師工作室”;培養精英廚師隊伍遍布全省各地。

2015年被山東省人民政府授予“泰山產業領軍人才”稱號。2016年代表魯菜隨中國代表團進入聯合國總部參與中餐申遺活動。2017年投資300多萬建設“舜耕魯菜博物館”,是全國第一家在酒店內建設的集展陳、體驗、教學、品鑒、研發于一體的博物館。2018年獲濟南市人力資源和社會保障局批準成立“泉城特色首席技師工作站”。 2018年獲山東省人力資源和社會保障局批準成立“省特色首席技師工作站”。

多年的工作經歷、辛勤耕耘,使黑偉鈺獲得了無數的榮譽。面對榮譽,黑偉鈺認識到:榮譽只能代表過去,創新才能贏得未來。在今后的工作中,他用自己的精湛技藝、實際行動為弘揚齊魯餐飲文化,振興山東烹飪事業奉獻自己的全部力量。